醴泉 (玉泉堂酒造)

200年的文化遺產

岐阜縣養老郡

「醴泉」一詞,源於唐太宗發現甘甜如美酒的湧泉軼事。
岐阜縣養老郡的玉泉堂酒造,使用來自養老山系、名列日本名水百選的的「菊水泉」超軟水,少量精緻的釀造方式,追求「保有手工質感的細膩工藝」與「科學數據累積而成的釀造理論基礎」,永不停止挑戰與升級。

1806年(文化3年)創業的『玉泉堂酒造』,在過去就曾以「醴泉」為自家的高級清酒產品線命名。昭和20年代時,停止使用「醴泉」的系列名,投入時代潮流,釀造大量平價的清酒,目前的酒造建築中還保有過去量產時代的巨大廠房建物。

昭和50年代末期,玉泉堂酒造由目前的社長山田 敦繼承,從大量生產的營業方針一舉切換回小量製作的精緻工藝路線,全酒造產量從約一萬石減少至四千石左右,其中在昭和61年全國新酒評鑑會中獲得金賞的作品,以「醴泉」的名稱重新問世,產量只有約四百石。

此後,酒造講究精工的風格確立,從為「醴泉」新建吟釀酒藏、擴建大型冷藏庫,處處可見社長山田 敦對日本酒釀造的真摯態度。

雖然90年代開始逐漸停止參加全國新酒評鑑會(1986~1992年,7年間獲得5次金賞),也多次婉拒媒體採訪,甚至對於出貨對象的酒店嚴格篩選,在市面上能見度極低,但也因此,玉泉堂酒造在日本酒資深玩家之間的口碑極佳,「醴泉」系列更受到各國愛好者、收藏家的珍視,日本、台灣、香港的知名日本酒部落客皆有許多關於「醴泉」系列作品的品飲紀錄。 玉泉堂酒造以其前瞻視野,很早期開始於自家酒造累積釀造數據,可說是擁有獨一無二的資料庫。山田社長與造酒團隊致力於新釀造技術的鑽研,不僅將「清潔、透明感,恰到好處的厚度立體感的美酒」呈現給消費者,也帶領日本酒新一代的繼承人們,分享傳承關於釀造的軟硬體know-how.

『天降甘露 地出醴泉 』

Product List 商品列表

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