TAUPENOT-MERME位於Côte de Nuit中心的Morey-Saint-Denis村。祖傳的Morey-Saint-Denis、Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny 等夜丘區精華村莊的葡萄園,加上最近收購Nuits-Saint-Georges村的園子,規模超過13公頃,分佈在20多個AOC產區。
葡萄藤平均年齡為35年,部分超過60年。自2001年以來,葡萄栽培已完全轉變為生物動力法。Romain開玩笑地稱自己為「懶惰的釀酒師」,他會優先考慮在葡萄園工作,以盡量減少釀酒過程中對葡萄酒干預過度。所有的採收工作都是手工採摘,採用與Romane Conti和Henri Jayer相同的分揀台,嚴格分揀和100%去梗。之後在溫控不鏽鋼罐以12至13°C冷浸,僅使用天然酵母釀造2至3週。村莊園和一級園的新桶比率限制在20-30%左右,而Grand Cru則是40%左右。
在Roman涉足釀酒業之前,TAUPENOT-MERME的風格經典而深刻,現在則是它重新調整成新一代的風格,力求還原氣候和風土的特徵,以生產出忠實於原產地純淨且優雅的葡萄酒。
特別值得一題的是此酒莊擁有Clos des Lambreys特級園約0.18公頃的面積,每年僅產 1-2 桶約200-400瓶,更是收藏家競相搜購的逸品。這也是此園大地主 Domaine des Lambrays 一直無法掛上 “monopole”(獨占園)的原因。
TAUPENOT-MERME的葡萄酒,從傳統經典中脫穎而出,以精緻優雅的葡萄酒為目標,酒莊釀造的葡萄酒普遍比較柔美,紅葡萄酒果香濃郁,入口柔和,酸度均衡,口感複雜豐富,餘韻悠長。酒莊的年產量為75,000瓶,其中80%用於出口。
在各葡萄酒雜誌上也得到了高度評價。例如,雜誌《Les Meilleurs Vins de France》將TAUPENOT-MERME描述為「隱藏的逸品」。雜誌還稱讚它是「連挑嘴的酒客都不得不被折服的葡萄酒」。被葡萄酒雜誌讚譽有著「超群的性價比」。