Jean Laurent家族在香檳區釀酒的歷史可上溯到1852年，至今已傳至第四代的Jean Laurent手上；16公頃的葡萄園位處香檳產區南側的Côte des Bars村莊，土壤的主成份是Kimmeridgian soil，一種來自侏羅紀的海洋沉積岩、富含石灰岩、黏土與牡蠣殼化石；在法國許多重要的產區，包括香檳區、布根地、羅亞爾河皆可尋獲這類土壤，其中又以Chablis最富盛名；最古老又最好的Chablis葡萄園，皆來自Kimmeridgian土壤。在先人傳承的智慧裡，這類風土，是最適於Pinot Noir與Chardonnay的土壤種類之一。

16公頃的葡萄園裡約七成栽植Pinot Noir、三成栽植Chardonnay；Côte des Bars一帶多以栽植Pinot Noir聞名，然而因為市場對Jean Laurent所生產的白中白香檳在反應與需求上皆良好，因此酒莊逐年在調整Chardonnay葡萄藤所佔比例。

身為傳承逾百年的酒農家族，Jean Laurent同時是傳統又進步的複合體；一如他的香檳，單純卻複雜、纖細復恢弘。在葡萄園裡，他們以眼觀查、依經驗與傳統處理大小事務；在酒窖，藉著發酵時控溫、讓全球暖化後的今日仍能有充份時間的發酵時間、以耐心等候酒精發酵、乳酸發酵與更多酒液裡的戲法，慢慢發展而綻放出綿長若江水長河般的風味。

Jean Laurent只釀造單一品種香檳；白中白皆是Chardonnay、黑中白與粉紅香檳皆是Pinot Noir。無年份款香檳以4、5個年份混調，與酵母渣共至少三年以上方除渣；單一年份款香檳至少需窖藏十年方上市。她們的風格，是種在微涼時節的幾許暖意，是透明而澄淨的溫雅，是繞樑不絕的絮話。

近年酒農香檳漸受消費者喜愛，那些依循傳統工法、小批次自種自釀、汲汲於品質追求的酒莊，能達到什麼樣的高度？Jean Laurent就是最好的範例之一。