什麼是夏布利（Chablis）？

產自石灰岩土壤和寒冷氣候的白葡萄酒。夏布利地區位於勃艮第地區的最北端，距離巴黎東南約180公里，北方則是著名的香槟地區。該地區的土壤是白堊質土壤，由侏羅紀時期的貝殼化石等沉積而成，稱為「啟莫里期」（Kimmeridgian）。氣候涼爽，非常適合種植用於白葡萄酒的夏多內（Chardonnay）葡萄品種。由於源自石灰岩土壤和寒冷氣候的特殊土壤特性，夏布利地區的白葡萄酒擁有豐富的礦物質感和清新的酸度，因此在世界各地非常受歡迎。

夏布利地區的4個A.O.C

夏布利地區的A.O.C分為「夏布利特級園（Chablis Grand Cru）」、「夏布利一級園（Chablis Premier Cru）」、「夏布利（Chablis）」、「小夏布利（Petit Chablis）」四個等級。Simonnet-Febvre擁有Les Preuses和Mont de Milieu等兩個特級葡萄園，並且是夏布利地區的專家，同時釀造著所有四個等級的葡萄酒。

「夏布利特級園（Chablis Grand Cru）」

特級葡萄園位於夏布利地區的中心位置，位於俯瞰夏布利村的瑟朗河右岸，朝向最陽光照射最多的西南方向的傾斜地。傳統上有七個克利瑪（葡萄園區），西蒙·菲布爾生產了其中三款特級葡萄酒。夏布利特級勒克羅（Le Clos）部分使用橡木桶陳年。

「夏布利一級園（Chablis Premier Cru）」

一級葡萄園特別富含牡蠣化石的基米爾基恩土壤，位於朝向西南的傾斜地上。由40個克利瑪組成，分佈在瑟朗河的兩岸。西蒙·菲布爾釀造了五款一級葡萄酒。

「夏布利（Chablis）」

夏布利A.O.C面積最廣，佔夏布利地區葡萄園的約60％。這款酒的特點是明亮的帶綠色調的金色，具有水果香氣和適合陳年的高酸度結構。

「小夏布利（Petit Chablis）」

普提夏布利的產量僅占夏布利地區的約15％。普提夏布利葡萄園位於瑟朗河兩岸的陡坡頂部，可以俯瞰夏布利和夏布利一級葡萄園的位置。這裡釀造出的葡萄酒優雅而果味濃郁。與夏布利的其他葡萄酒相比，其特點是酸度較溫和。