釀酒師Stephaine選用了Chenin Blanc 白梢楠這個葡萄品種，作為酒莊的主角，這個葡萄原生於法國的Loire 羅亞爾河。但因為酸度極高，加上年產量少，雖說是高質量的好品質的白酒，卻沒有因此在國際上大放異彩。爾後開始到南非/美國/澳洲等國家開始種植，良好的風土條件下，穩定的產量，開始受到國際的關注！

而在南非一炮兒紅的原因。歸於相當合適的風土條件，溫暖的日照相當充足，水氣豐腴，對於Chenin Blanc 白稍楠的生長與養成十分恰當。因此在南非相當適合做甜度較高的白酒！

然後Chenin Blanc可釀製成甜與不甜這兩款，其中以有釀成有甜度的Chenin Blanc 為早期暢銷的原因，口感如貴腐酒，但是因為Chenin Blanc本身擁有酸度，讓整體而言，甜而不膩，具有層次，因為南非的全國產量豐餘，因此也讓Chenin Blanc 白稍楠的價格更是具有競爭力，因此近年來也在國際市場上略顯能見度！Thistle and Weed的Chenin Blanc以不甜為主，釀酒師Stephaine將酒莊的Chenin Blanc發揮的淋漓盡致，不論是以原味的呈現，釀造過程中有浸泡法國橡木桶，甚至是與各種白葡萄品種混釀，都相當具有風味，值得您細細品嚐！

Stephaine將每片葡萄園周邊的小植物『花兒與草兒』，命為酒款名的酒莊 Thistle and Weed。